全聚德如何打造亿元店(上)

截止到2002年11月19日,北京全聚德烤鸭股份有限公司前门店营业收入突破亿元大关,上缴利税2300万元,这是该店继去年营业收入达9000万元之后,在中国餐饮界创造的又一奇迹。戏说“小品 餐饮行业提供产品的过程和载体有其独特之处,体现出很强的时效性,感觉是在做一个小品,必须在短时间内调集全部戏剧要素,博观众一笑。餐饮行业就是在做这样的小品,因此该店提出“一生只一次,一次记一生”的口号,以“一次”界定出特定的短暂时空,把“一生”做为该店竭尽全力要达到的效果。为实现这一点,该店调动全部能力,使出浑身解数,使顾客在用餐的短暂的时空内,听到、看到、感觉到这家餐馆所提供的由建筑风格、用餐环境、餐茶酒具和菜品服务等各个环节构成的一种氛围,体现出的综合实力,要做好每一个细节,给顾客的感官以最强的穿透力,令人产生认同感以及由文化而生的心理震动和美感。