胡萝卜的加工技术研究

胡萝卜的营养成分十分丰富,它所含的蛋白质是苹果的2.6倍,是鸭梨的4倍;胡萝卜素含量比番茄多0.89毫克/100克,比柑桔多0.45毫克/100克;维生素C的含量为番茄的 4.6倍,比柑桔多7毫克/100克;钙、磷铁的含量比鸭梨、苹果、荔枝高。此外,胡萝卜还含有一般水果所缺乏的9种氨基酸(表1)。