木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白可行性的研究

文章研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用木瓜蛋白酶水解的可行性。以水解度(DH)为指标,考察了单因素及正交试验水解条件,得出结论:木瓜蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度4.5%、pH 7.0、反应温度55℃、酶用量500Ug/g、反应时间2h;在上述条件下最终大豆蛋白水解度是6.28%。