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块状再制干酪配方组成对产品物性影响
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摘要
本研究以高达干酪、脱脂乳粉、无水奶油、乳化盐为主要原料,采用单因素试验和多指标正交试验,通过对产品硬度、弹性等物性的影响,确定块状再制干酪最佳配方组成。
作者
邵辉
刘虹
陈晓宇
机构地区
黑龙江农业工程职业学院
出处
《职教研究》
2016年第2期52-56,共5页
Vocational Education Researches
基金
黑龙江省教育厅,高职高专院校科学技术研究项目“块状再制干酪新产品的开发”(12535088)阶段性成果
关键词
块状再制干酪
物性
影响
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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