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大豆制品传统发酵技术的改进与革新 被引量:2

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摘要 本文主要是对我国传统的豆制品发酵技术进行研究,就豆酱、豆鼓以及腐乳等豆制品的生产过程和产品安全质量为视角,对我国以往发酵技术所存在的不足进行详细的探讨,再针对这些不足之处提出改进和革新的措施,具有重大的现实意义,希望给给豆制品行业技术的革新提供一定的参考。
作者 刘永权
出处 《河南科技》 2013年第1X期194-194,共1页 Henan Science and Technology
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参考文献3

二级参考文献23

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共引文献60

同被引文献49

引证文献2

二级引证文献18

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