亚硝酸盐在肉制品加工中的作用及其替代物的研究

本文论述了亚硝酸盐在肉制品加工过程中的作用、对人体的危害以及亚硝酸盐替代品的研究进展。寻找亚硝酸盐替代物,将成为肉制品加工工业研究的重要领域和发展趋势。