无水蛋糕的生产

本研究主要介绍无水蛋糕的生产工艺,通过对原料及生产工艺的分析,找到影响蛋糕品质的因素,找到制备无水蛋糕高质量的方法。结果表明:采用过筛的面粉、新鲜鸡蛋添加适量蔗糖、单甘酯等在PH=7、搅拌温度为17℃~20℃的情况下搅拌均匀,烤炉预热至180℃后,逐渐升温至210-220℃烘焙,品质最好。