舌尖上的大闸蟹

进入九月,又即将步入吃大闸蟹的黄金季节了。市面上琳琅满目的大闸蟹诱人眼球,那么究竟应该怎样挑选和食用大闸蟹,又应该如何保存呢?今天就让本刊记者带你一起走近舌尖上的大闸蟹,一探究竟。何谓大闸蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹,品种一定要是中华绒鳌蟹,个头一定要是三两以上。据说大闸蟹之名是有来头的:当时苏州、昆山一带的捕蟹者在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上一一捕捉,故叫大闸蟹。