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甘草甜素的功能及主要特性

Function and mian properties of Clycyrhizin
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摘要 甘草甜素是从甘草根茎中提取出来的一种高甜度、低热值混合物质的通称。其甜度约为蔗糖的200-300倍。甘草甜素的主要成分是甘草酸,所以人们又常常把甘草酸称为甘草甜素,甘草酸约占甘草根茎的3-14%,分子式为C42H62o16,分子量822.92,熔点212℃-217℃,其结构式为五环三萜皂甙,结构图如图1所示。
作者 白凤梅
出处 《中外食品(酒尚)》 2003年第1期38-39,共2页
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