发酸面团加碱量的控制研究
被引量：4
Study on Controlling the addition of Soda in the Acidulated Dough
摘要
本文研究馒头生产中发酵面团变酸时加碱量的控制。加碱量可以滴定酸度所消耗的0.1N的NaOH的毫升数计算出,能有效地控制馒头的生产质量。
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第1期21-22,共2页
Food Research and Development
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