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草石蚕的糖制加工与护色
被引量：
6
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摘要
本文主要探讨草石蚕湿态蜜饯的加工工艺特点。结果表明,以0.1％NaHSO_3+0.1％CaCl_2浸泡2h进行护色硬化,100℃烫漂4min灭酶,加糖50％分次冷渍再快速煮制6min得到的产品质量较好。
作者
罗祖友
张俊波
机构地区
湖北民族学院食品专业教研室
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第1期48-50,共3页
Food Research and Development
关键词
草石蚕
糖制加工
护色
褐变
蔬菜
分类号
TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品研究与开发
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