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冷冻对牡蛎品质的影响
被引量：
11
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摘要
新鲜生牡蛎肉在-45℃冷冻30min,然后在10℃解冻1h,接着对其组织状态,变色和主要游离氨基酸含量指标进行测试分析,并与未经冷冻处理的对照组进行比较,以研究冷冻对牡蛎品质的影响。
作者
叶盛权
郑贤德
叶盛权
机构地区
华中科技大学
湛江海洋大学
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第1期73-75,共3页
Food Research and Development
关键词
冷冻
牡蛎
品质
肉质
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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