茶叶的化学

中国是生产茶叶的母国,很早就闻名全球,大量输出,因为中国土地肥沃,气候温和,品种优良,雨量适宜,都是适于种茶的条件,所以长江以南地区几乎无不产茶,其中以浙江的杭州,绍兴(平水),安徽的祁门、婺源、屯溪、福建的武彝,江西的武宁,湖南、湖北的羊楼峒等最是著名。但种茶是农民的副业,还缺乏大规模的培植和科学化的改进。近数十年来,印度、锡兰、日本等国相继提倡种茶培养专门人材,从事研究工作,利用机器制造,实施科学管理,品质的优良和销路的广大。