误用亚硝酸盐引起食物中毒的调查与检测问题探讨

目的分析一起家庭误用亚硝酸盐引起食物中毒的实验室检测及流行病学调查结果,为今后实验室检测和预防类似事件发生提供参考。方法采用现场流行病学调查、实验室检测等方法,确定中毒食物及中毒原因。结果此起食物中毒患者11例,以口唇发绀、心悸、头晕、头痛及恶心等表现为主。现场采集4份剩余食物均检出亚硝酸盐,其含量为4.3×10~2～8.5×10~3 mg/kg;可疑食盐的亚硝酸盐含量为7.6×10~5 mg/kg。结论此起食物中毒事件是由误用亚硝酸盐引起;对亚硝酸盐含量高或纯亚硝酸盐的样品,检测时应做系列稀释才能准确定量。