食品抗氧化剂及其分析技术被引量：7

Food antioxidant and its analysis technisue

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摘要 1 前言食品在长期贮存过程中,由于受空气中氧的氧化作用,容易引起变味、变色,特别是油脂和含油脂的食品(如方便面、饼干等),油脂中的不饱和脂肪酸氧化后,产生异味、臭味,称为酸败.

作者王克利李明元

机构地区天津经济技术开发区卫生防病站

出处《口岸卫生控制》 2002年第6期27-35,40,共10页 Port Health Control

关键词食品抗氧化剂食品卫生卫生标准

分类号 R155 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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