鱼的土腥味从哪儿来?

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摘要同样是鱼,为啥有的土腥味那么重,是不是加了药?很多人有这样的疑问。鱼的土腥味到底是从哪里来?又该怎么去除呢?上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜告诉记者,淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味,这与其生长环境有密切关系。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上,淡水鱼通过食物链会摄入这些物质,随之进入肌肉、血液和组织细胞。大江、大河.

出处《海洋与渔业》 2019年第4期11-11,共1页 Ocean and Fishery

关键词硅藻鲢鱼大江淡水鱼加工土腥味水产品组织细胞

分类号 S917.4 [农业科学—水产科学]

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