果蔬的护绿与保脆被引量：8

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摘要 1.果蔬护绿的原理一般果蔬之所以多为绿色,是由于其体内含有兰绿色与黄绿色的叶绿素a和叶绿素b,它们是不稳定的物质,不耐光、热、酸等,不溶于水,易溶于碱、乙醇和乙醚,在碱性溶液中,可被皂化为叶绿素碱盐.

作者万新安梁

机构地区上海健鹰食品科技研究所

出处《农产品加工》 2003年第1期34-34,共1页 Farm Products Processing

关键词水果蔬菜护理原理保脆原理

同被引文献53

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农产品加工

2003年第1期

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