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鸡肉与其副产品的生产
被引量：
7
Production of Chicken Meat and It's Byproduct
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摘要
一、鸡肉制品的特性 鸡肉结缔组织柔软,脂肪分布均匀,含有肌苷酸(IMP)等鲜味物质,蛋白质占23.3%;脂肪2.5%,其中含亚油酸20%左右;Ca、P、Fe、K等矿物质约为0.8%～1.0%,所含的Fe为血色素铁,易于消化和吸收;VA、VB1、VB2、VC、尼克酸等含量丰富,是人体不可少的营养成分.
作者
赵志华
机构地区
山东凤祥集团总公司
出处
《中国食物与营养》
2003年第1期27-27,共1页
Food and Nutrition in China
关键词
鸡肉
副产品
肉制品
生产加工
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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