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牛乳清蛋白的性质及其在食品工业中的应用被引量：7

Properties of cows' lactoalbumin and its application in food industry

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摘要乳清蛋白的蛋白质生物价比许多高品质的膳食蛋白(如鸡蛋白、牛肉蛋白及大豆蛋白)高.目前,乳清蛋白产品除有乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白外,一些具有功能特性的蛋白组分被分离出来,如α-乳白蛋白、b-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白.

作者燕红张兰威朱永军

机构地区东北农业大学食品学院

出处《中外食品》 2002年第10期44-45,共2页 Food global industry

关键词乳清蛋白性质食品工作应用

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS25 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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中外食品

2002年第10期

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