关于低酯果胶胶凝度测定的几个问题

果胶是一种优良的食品添加剂 ,有高酯果胶和低酯果胶之分。对低酯果胶我国尚无明确质量标准。因此 ,了解低酯果胶胶凝度测定方法 ,对高酯果胶和低酯果胶下陷率、加糖率、含糖量及果冻形成机理进行比较和讨论无疑具有重要意义。