番木瓜果脯的研究

Research into the Preserved Fruit of Papaya

番木瓜为热带名果之一,其通过深加工,可以生产果酱、果脯、果汁、罐头、蛋白酶(嫩肉素)和生物碱(抗癌物质)。本文专门介绍了番木瓜果脯的工艺流程、操作要点及质量标准。