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大麦β—葡聚糖和啤酒泡沫的稳定性 被引量:2

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摘要 本文把大麦β-葡聚糖作为一种潜在的增强泡沫稳定性的啤酒组进行了研究。用β-葡聚糖酶处理过的啤酒,其泡沫性质并不改变。欧洲比尔森型啤酒β-葡聚糖含量高是大家公认的,而用光沫塔方法从该种啤酒中收集的泡沫并不存在富集的β-葡聚糖。在泡沫塔试验中没有发现β-葡聚糖的分子量分级分离现象。用啤酒模型系统检测时,β-葡聚糖没有独立的泡沫稳定性。
作者 张峻炎
出处 《啤酒科技》 2003年第1期56-59,共4页 Beer Science and Technology
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