酿造复合酶在啤酒生产中的作用机理与效果被引量：4

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摘要本文着重论述酿造复合酶中的β－葡聚糖酶，戊聚糖酶，蛋白酶在糖化时的作用与效果。

作者陈亮

机构地区 DSM中国办事处

出处《啤酒科技》 2003年第2期40-41,共2页 Beer Science and Technology

关键词酿造复合酶啤酒生产作用机理 Β-葡聚糖酶半纤维素酶蛋白酶

同被引文献86

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啤酒科技

2003年第2期

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