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番茄原浆提取物对油脂的抗氧化性的研究 被引量:13

Study on the antioxydation properties of lycopene on oil
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摘要 以过氧化值(POV)为指标研究了番茄红素对猪油的抗氧化性能。结果表明,番茄红素对猪油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;抗坏血酸、柠檬酸、酒石酸、茶多酚对番茄红素的抗氧化作用均有协同增效作用;番茄红素与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果。
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期38-39,共2页 Science and Technology of Food Industry
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参考文献1

二级参考文献10

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共引文献13

同被引文献166

引证文献13

二级引证文献112

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