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怎样加工淡水鱼片

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摘要 1.选料开片 1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可。选进行刮鳞,去内脏,去头,洗净血污黑膜。开片时割去胸鳍,一般由头肩部下刀连皮开下张张薄片,沿着脊排骨刺上层层开片,肉片厚2毫米。留下大骨剌,供作他用。2.

出处《农家之友》 2003年第1期40-40,共1页

关键词加工技术选料开片烘烤漂洗淡水鱼片

分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农家之友

2003年第1期

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