“生物工程”在水果加工中的应用及前景

“生物工程”是七十年代兴起的一门新兴边缘学科,经二十年的开发性研究,已形成了一个新的科学技术领域,并广泛地应用于各个产业部门。南亚水果加工业是食品工业的一大产业,“生物工程”技术在该产业的应用,主要集中探索“酶工程”技术和“微生物工程”技术,通过大量试验研究及生产实践,确认上述技术在开发新型南亚水果加工品、改善产品品质,改变加工过程果浆物理性状及提高出汁率、果实废渣综合利用等方面均有着广泛的应用前景。本文就此作一概述。