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国产脂肪酶对馒头粉品质改良作用的研究
被引量：
10
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摘要
主要通过馒头蒸煮试验,研究了不同添加量的国产脂肪酶对馒头粉品质的改良作用,以及国产脂肪酶和乳化剂(CSL—SSL)联用对馒头粉品质改良的协同增效作用。
作者
胡乐时
陈军荣
周锋
李秋枫
机构地区
武汉市大丰食品科技有限责任公司
深圳市出入境检验检疫局
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2003年第2期3-4,共2页
Cereal & Feed Industry
关键词
脂肪酶
馒头粉
品质改良
面粉
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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