高活性醋酸菌的选育

利用山西老陈醋的固态醋醅进行醋酸菌的分离筛选,并对所得到的菌种进行纯化、驯化、诱变,得到一株产酸活性较高的菌株UV—1,其产酸率比对照菌株的1.41高6.3％,而且在较高产物浓度下(6g/100ml)仍有相当高的醇酸转化率。