油脂食品中反式脂肪酸问题与现状

随着科学进步和人们生活水平提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食品安全问题,不断引起人们疑虑.其中,在油脂食品加工中,有关反式脂肪酸(Trans FattyAcids)对人体健康是否产生危害即是一个颇为敏感问题.经近十余年来人们对油脂食品反式脂肪酸深入研究,有关油脂中反式脂肪酸最低限量,学术界和产业界及消费者的认识也大体相近.目前,美国食品药物局(FDA)已作出提案,近期将要求对油脂食品中反式脂肪酸的含量必须作出强制性标示,欧洲及日本等国对此也有类似的要求.与此同时,各油脂食品厂家,纷纷改进加工工艺,竞相研究开发低反式脂肪酸或零反式脂肪酸油脂及其产品的制造技术.美国麦当劳总部2002年9月3日发表公告,在全美1万3千家连锁店中,最迟将于2003年2月底,更换为低反式酸、低饱和脂肪酸新煎炸油,以满足消费者对油脂食品质量安全不断提高的需求.那么,何谓反式脂肪酸,油脂食品中反式脂肪酸问题的由来是怎样产生的,如何减少油脂食品中反式脂肪酸的生成,以及应控制在什么范围之内,下面仅就这些问题作一简要介绍.