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可供开发食品添加剂(Ⅴ):法夫酵母色素及其生理功能和天然抗氧化物法夫醇 被引量：1

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摘要 法夫酵母(Phaffia rhodozyma)菌体含有以虾青素为主天然红色素,呈鲜红色。该色素耐热性好,不受介质pH值影响,但耐光性略差,可被空气氧化褪色。虾青素具有很强猝灭单线态氧、清除自由基等抗氧化能力,并有抑制癌变、增强免疫能力等作用。在法夫酵母菌体中尚可分离出天然抗氧化物法夫醇(Phaffiaol),为无色结晶,具有与x-生育酚同样强的抗氧化能力。其合成衍生物4-甲氧基-6-十五烷基苯酚则具有四倍于x-生育酚抗氧化能力。
作者 凌关庭
机构地区 上海市食品工业研究所
出处 《粮食与油脂》 2003年第2期48-51,共4页 Cereals & Oils
关键词 食品添加剂 法夫酵母色素 生理功能 虾青素 法夫醇
分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献4

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共引文献5

同被引文献28

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引证文献1

粮食与油脂
2003年 第2期

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