去皮琥珀辣椒加工技术

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摘要辣椒按蜜饯加工方法制作的成品,称琥珀辣椒,以甜为主,微带辣味,是蜜饯中的珍品.按传统的糖液高温煮熬的方法加工的琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味尽失,再辣的辣椒也必然辣味不足.而我们新研究的工艺是先将辣椒去皮,以有利于糖分全方位渗入,这样只需在60℃的糖液中热渍便可制成琥珀辣椒.采用这种去皮法制得的产品,辣椒原有的风味得以保存,甜度适宜,辣味较足,且口感发脆.现将其加工方法简介如下:

作者陈平

机构地区湖南果蔬菜科技有限公司

出处《中小企业科技》 2003年第2期18-19,共2页

关键词蔬菜食品去皮琥珀辣椒加工技术

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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