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豆腐妹的豆腐经(外一条)
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摘要
广西象州县大乐乡21岁的农村姑娘黄莉,经多年学习、实践,积累了一套制豆腐、豆脑、豆干、油果、豆皮、五香豆腐等系列过硬的经验。现介绍于下。(一)、选豆浸泡:一般宜选颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的当年新鲜黄豆为好。经筛选后的黄豆用石磨或电磨脱皮去皮。
作者
黄福春
机构地区
广西象州县大乐乡古兄村
出处
《专业户》
1995年第5期40-41,共2页
关键词
生产工艺
水豆腐
油豆腐
调味剂
豆腐
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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