花生酥糖的生产技术

(一)做花生馅:把挑好的花生仁倒入锅内用温火慢炒,炒熟,炒好后,搓掉红皮,清理干净,再粉碎成面酱。装缸备用,当天做的花生馅当天用完。(二)化糖:用白色颗粒甘蔗糖,兑温水,倒进化糖锅内,猛火急烧,熬成稀糖。当温度达到150—160度时,立即撤火,在化糖期间,要注意糖稀的成色。添加糖稀和食用植物油,以增加稀糖的弹性。