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骨肉泥丁鲜辣酱的研制
被引量：
2
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摘要
骨肉泥丁鲜辣酱以猪骨泥、猪肉糜为主要原料经正交试验确定最佳工艺配方制成骨肉泥丁,添加到辣椒糊中,既提高制品的营养价值,又明显改善辣椒酱的口感和风味。
作者
顾立众
翟玮玮
机构地区
江苏食品职业技术学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第2期53-55,共3页
Food Research and Development
关键词
骨肉泥丁
辣椒糊
工艺参数
产品质量
配方
辣椒酱
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品研究与开发
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