日本风味浓口酱油生产工艺

本文综述日本风味浓口酱油的特点、生产工艺及流程,详细介绍原料处理、接种曲霉菌、制曲、酱油醪的发酵及其过程,酱油的精制和日本酱油的色度风味。对日本酱油有深刻的理解。