吉林红参的加工技术与效益分析

鲜人参未加工前是有生命的,利用酶进行呼吸代谢,消耗糖分,放出热量,当湿度适宜时很容易污染霉菌,导致腐烂变质;另外,人参根中主要成分是人参皂甙,可是人参根中还共存着水解皂甙的酶,当人参在适宜温度环境(35—37℃)中,酶的活性增强,将对人参皂甙发生水解作用。损失了药效成分。