从无到有:近代上海乳业制度的初创

上海开埠以后,纷至沓来的西方人带来了他们母国的生活习惯,喝牛奶就是欧美城市居民的主要日常习惯之一。然而,江南一带,一直以种植业为主,缺乏乳用牛种。因此,想要喝牛奶的侨民只能在用于农耕的水牛或者黄牛的泌乳期才能喝上牛奶。这种现象不仅仅发生在上海,香港、台湾等通商口岸都有过以耕牛取乳的历史①。