摘要
试验从醋醅中分离得到CP1优质菌株 ,苹果醋母液中分离得到AM2 和AM4 两株优质菌株。菌种鉴定结果为 :CP1为氧化菌中的恶臭醋杆菌 ,周生鞭毛 ;AM2 ,AM4 为中氧化菌中的中氧化醋杆菌 ,极生鞭毛。三株菌株应用于苹果醋酿造 ,产酸速度快 ,产酸量高 ,产酯量高 ,发酵风味理想。
Three new good acetobacteria strains of AM 2?AM 4 and CP 1 are separated and determined in the experiment,of which AM 2 and AM 4 belong to A.mesoxydans with pole flagellum,and CP 1 belongs to A.rancenns with peripheral flagellum.The acid and ester content of apple vinegar fermented by three new strains are higher than that of AS1.41.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第3期13-16,共4页
China Condiment
关键词
醋酸菌
酿造
苹果醋
分离
鉴定
apple vinegar
acetobacteria
selection
determine
