中国古代牛肉进入食谱的历史考察——以淮南牛肉汤为中心

牛在中国出现极早,甲骨文中就有'牛'字。汉族很早进入农耕阶段,牛是重要的生产工具,在多个朝代受到律法保护。中国古代的牛肉作为食品在汉族统治的朝代只是少数人的特权,或者作为祭祀等特殊的功用。中原地区及淮河流域的牛肉汤却是一种流传已久,且流行于平民大众的美味实惠小吃。