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生鲜
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摘要
对食材本味最为执着的,大概非日本料理莫属。材料与工艺的一丝不苟,都是为了突出生鲜的本质口感,这就是日本料理中五味之后的第六味——淡。"淡"要求把生鲜的原始味道释放出来,以不伤害食材本味的手法,将最让人感动的生物活力保留至入口的霎那。"淡"决定了日本料理以切、煮、烤、蒸、炸为主的较为单纯的烹饪方法,也决定了其严苛到极点的工艺手法和调味系统。解读四道海鲜,了解日本料理对生鲜的独特理解。
作者
元子
机构地区
巴岩照相馆
出处
《缤纷》
2009年第5期148-151,共4页
关键词
日本料理
本味
烹饪方法
工艺手法
食材
四道
偏圆
虾体
生长时间
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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