淡豆豉 睡了个“酵”的大豆

说到豆豉,你会想到什么?北方的豆豉鲮鱼油麦菜,还是南方火遍全球的香辣豆豉?众所周知,豆豉就像盐、糖、醋一样,是餐桌上常见的调味料之一。而今天我们要来认识的主角,是豆豉的亲戚——淡豆豉,那么两者的区别是什么呢?古籍《释名·释饮食》记载:'豉,嗜也。五味调和,须之而成,乃可甘嗜也。豉有淡咸二种,淡者入药,故名淡豆豉。'所以,淡豆豉和豆豉都是大豆经过发酵后制作出来的豆制品。