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煮粥、炖肉那层泡沫到底要不要撇掉?

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摘要做过饭的都知道:在煮粥煲汤的过程中,最上面会浮上来一层泡沫。有人说这层泡沫是油脂和脏东西,吃了不好,所以汤刚开始沸腾时,大家就忙不迭地把那层泡沫撇掉。也有人说,那层泡沫其实是食材熬出来的精华,不应该撇掉。那我们到底应该听谁的呢?那层泡沫究竟是什么成分?

作者浙江大学医学院附属邵逸夫医院

机构地区不详

出处《健康人生》 2019年第1期40-41,共2页 Healthy Life

关键词火锅汤

分类号 TS976.3 [轻工技术与工程]

引文网络
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健康人生

2019年第1期

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