吉林省玉米主要杂交种及其亲本蛋白质、赖氨酸含量的分析

蛋白质是人类及动物生存的重要营养物质,而在组成蛋白质的20种氨基酸中,有些氨基酸必须从食物中得到,不能在人体及动物体内合成,称为必需氨基酸。谷物中,尤其是普通玉米籽粒中赖氨酸等必需氨基酸的含量都较低,所以在以普通玉米为主食的地区常流行一种地方病——赖皮病。产生赖皮病的原因是由于普通玉米籽粒中赖氨酸含量过低,亮氨酸含量过高,干扰了食物中烟酸的正常生理作用,结果产生了烟酸缺乏症。如果在这些地区推广高赖氨酸玉米,则可消除这种疾病。