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盒装内酯豆腐的加工技术

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摘要传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收.而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率,大大的增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长.其具体制作方法介绍如下:

作者江涛

机构地区江苏东海县岗埠农场包庄特养场

出处《吉林农业》 2003年第3期34-35,共2页 AGRICULTURE OF JILIN

关键词盒装内酯豆腐加工技术工艺流程

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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吉林农业

2003年第3期

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