留住蔬菜的营养

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摘要我们烹饪的时候,不经意间出现的错误会让蔬菜中的维生素流失,十分可惜。一次购买量大蔬菜被采摘以后,其生命活动并没有停止,仍进行着一系列复杂的变化,蔬菜的质量即营养成分会逐渐流失。其中,以维生素C的损失量最为明显。丢掉的最营养只吃菜心成了一些人的习惯。其实,由于生长期长,老叶中养分积累得多,营养素含量明显高于菜心。还有的人做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素会损失70%

作者王延群

出处《金秋》 2018年第16期56-56,共1页

关键词维生素

分类号 R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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