饮食中的硝酸盐在胃食管连接处产生潜在诱变浓度的NO

诱生型NO合成酶持续产生NO被认为与慢性炎症相关的诱变及新生物发生有关。 体内最高浓度NO不是酶合成所致而是胃腔内化学产生所致。来自膳食中的硝酸盐肠-唾液再循环食物中硝酸盐在小肠吸收。舌背细菌将其中30％还原成亚硝酸盐。当亚硝酸盐进入胃,胃液中的胃酸和VitC使亚硝酸盐转化为NO。 亚硝酸盐与VitC之间的反应极快,大部分亚硝酸盐几秒内就转变为NO。