鸡蛋煮太久 “好脂肪”会变坏

有人喜欢吃那种煮得很老的白水蛋、粽叶蛋、茶叶蛋等。可你知道吗,鸡蛋煮得太久不仅会让其B族维生素、维生素E等营养素破坏损失,还会致使其脂肪酸、胆固醇发生氧化……鸡蛋中含有的'好脂肪',如亚油酸、花生四烯酸和DHA(二十二碳六烯酸)等不饱和脂肪酸,是容易被氧化的。随着温度上升。