食品解冻过程对副溶血性弧菌检出率的影响

目的了解食品冷冻及不同条件解冻过程对副溶血性弧菌检出率的影响。方法模拟食品在-15℃冷冻24h,分别于37℃、8min和4℃、16h条件下解冻,对样品中副溶血性弧菌菌量进行直接计数和增菌培养后计数,计算存活率和临界菌量。结果模拟食品冷冻后,分别于37℃、8min和4℃、16h解冻,副溶血性弧菌的存活率分别为0~0.96%、0~0.53%;37℃、8min解冻后存活率均高于4℃、16h解冻,差异均有统计学意义(P值均<0.01)。模拟食品存活临界菌量为4.9×104 CFU/g,以37℃、8min解冻,可检出样品中副溶血弧菌。结论不同解冻方法对菌量极少样品的副溶血弧菌检出率影响较大。