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啤酒苦味值的影响因素和控制
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摘要
苦味是啤酒苦味的一个重要方面,本文从原辅料,氧,设备卫生,发酵过程等方面分析了影响苦味值的影响因素和控制条件。
作者
王冉
张惟广
机构地区
西南农业大学食品科学学院
出处
《杭州食品科技》
2003年第1期17-21,共5页
Hangzhou Food Science and Technology
关键词
原料
设备
工艺
啤酒
苦叶值
控制
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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杭州食品科技
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