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野生酵母对成品啤酒的影响
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摘要
<正> [概述]在啤酒酿酒中,野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母。它们会引起不正常发酵,使啤酒产生杂、异味,引起浑浊或酸败。有的野生酵母甚至在浓度极低时即嗜杀生产酵母。
作者
曹义杰
莫湘筠
等
机构地区
北京燕京啤酒集团公司
出处
《啤酒科技》
2003年第3期35-36,共2页
Beer Science and Technology
关键词
野生酵母
成品啤酒
污染
预防
控制
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
2003年 第3期
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